La llegada de la prestigiosa Guía Michelin a Nuevo León en mayo de 2024 ha supuesto un verdadero revulsivo para el sector restaurantero del estado. Los establecimientos galardonados con este reconocimiento internacional han experimentado un notable incremento en sus ventas, lo que augura un futuro prometedor para la gastronomía regiomontana.

Según datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) en Nuevo León, los restaurantes con Estrella Michelin han visto aumentar sus ingresos entre un 30 y un 40 por ciento previo a la mención en la guía. "Desde Canirac podemos mencionar que, de inicio, los restaurantes que tuvieron estrellas y menciones aumentaron sus ventas entre un 30 y un 40 por ciento", afirmó Kathia Guajardo, vicepresidenta de la organización.

Este impulso inicial es solo el comienzo de lo que se espera sea un auge sostenido de la gastronomía en Nuevo León. Maricarmen Martínez, secretaria de Turismo del estado, ha señalado que en los próximos cinco años el objetivo es tener "muchos más restaurantes" con menciones y recomendaciones de la Guía Michelin, consolidando así la posición de Monterrey y su área metropolitana como un referente culinario a nivel nacional e internacional.

Pero la llegada de la Guía Michelin a Nuevo León no solo ha supuesto un impacto económico para los restaurantes galardonados. También ha servido como un poderoso incentivo para impulsar la innovación y la calidad en la oferta gastronómica del estado. Los chefs y propietarios de estos establecimientos han visto en este reconocimiento una oportunidad para elevar aún más el nivel de sus propuestas, apostando por productos locales de calidad, técnicas de vanguardia y una apuesta decidida por la sostenibilidad.

En este sentido, Nuevo León también busca destacar en otro de los distintivos de la Guía Michelin: la Estrella Verde. Este reconocimiento, que actualmente solo ostenta un restaurante en México (Fauna, en Baja California), premia a los establecimientos con un mayor compromiso por la gastronomía sostenible, la responsabilidad social y el respeto por el medio ambiente. Maricarmen Martínez ha señalado que este es otro de los objetivos del estado en los próximos años, "las estrellas verdes se otorgan a restaurantes que buscan prácticas de sostenibilidad y eso es lo que estamos buscando en toda la cadena de mando".

Los restaurantes de Nuevo León que han sido galardonados por la Guía Michelin en su primera edición son:

• Con una Estrella Michelin: Koli (Monterrey) y Pangea (San Pedro Garza García)
• Con mención (sin estrella): Vernáculo (San Pedro Garza García), Tacos 'Del Muerto' (Guadalupe) y Fonda San Francisco (Monterrey)
• Con el reconocimiento Bib Gourmand: Tacos Doña Mary "La gritona" (Monterrey)

Estos establecimientos se han convertido en auténticos faros de la gastronomía regiomontana, atrayendo a comensales de todo el país y del extranjero que quieren disfrutar de una experiencia culinaria de primer nivel. Pero más allá de su éxito individual, su presencia en la Guía Michelin supone un reconocimiento al talento, la creatividad y la pasión que caracteriza a los cocineros y emprendedores del sector gastronómico de Nuevo León.

En definitiva, la llegada de la Guía Michelin a Nuevo León ha supuesto un verdadero punto de inflexión para la gastronomía del estado. Los restaurantes galardonados han visto incrementar sus ventas de forma notable, mientras que el conjunto del sector ha recibido un impulso para seguir elevando la calidad y la innovación de sus propuestas. Con la mirada puesta en los próximos cinco años, Nuevo León se ha propuesto consolidar su posición como uno de los principales destinos gastronómicos de México, atrayendo a comensales de todo el mundo que quieran disfrutar de una experiencia culinaria única y memorable. 

Con información de: Players of life